Tres platos con pescado: disfrute de los sabores del departamento de Bolívar

El departamento de Bolívar, ubicado en la región Caribe de Colombia, es conocido por su rica historia cultural y su gastronomía vibrante. Su capital, Cartagena de Indias, famosa por su ciudad colonial amurallada y sus playas, también ofrece una variedad de platos típicos que reflejan su herencia afrocaribeña y criolla.

La gastronomía bolivarense se destaca por sus sabores intensos y la mezcla de influencias indígenas, españolas y africanas. Entre sus platos más emblemáticos se encuentran la arepa de huevo, una masa frita rellena de huevo; el mote de queso, una sopa espesa de maíz con queso; y el arroz con coco, preparado con leche de coco y acompañado de pescado frito. Otros platos populares incluyen el sancocho de pescado o de gallina y los mariscos frescos como camarones y langostinos.

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Receta de bandeja de pescado frito

• Filetes de pescado blanco (como robalo, corvina o similar).
• Harina de trigo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal para freír.
• Limones cortados en rodajas (para servir).
• Salsa tártara o de ajo (opcional, para acompañar).

Instrucciones para hacer una bandeja de pescado frito:

1. Lave y seque los filetes de pescado con papel absorbente.
2. En un plato hondo, sazone la harina con sal y pimienta al gusto.
3. Pase los filetes de pescado por la harina, asegurándose de cubrirlos bien.
4. Caliente abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
5. Fría los filetes de pescado, girándolos una vez, hasta que estén dorados y cocidos por dentro (aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor).
6. Retire el pescado y colóquelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Sirva la bandeja de pescado frito caliente, acompañada de rodajas de limón y salsa tártara o de ajo si desea.

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¿Cómo hacer una cazuela de mariscos?

• 500 g de camarones limpios.
• 500 g de calamares cortados en anillos.
• 500 g de mejillones limpios y sin cáscara.
• 1 cebolla grande picada finamente.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, cortados en tiras.
• 1 zanahoria cortada en rodajas finas.
• 1 lata de tomate triturado (400 g).
• 1 taza de caldo de pescado o agua.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil fresco picado para decorar.

Pasos para hacer una cazuela de mariscos 

1. En una olla grande, sofría la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
2. Agregue el tomate triturado, el caldo de pescado o agua, y la hoja de laurel. Deje cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
3. Añada los camarones, calamares y mejillones. Cocine por unos 5-7 minutos más o hasta que los mariscos estén completamente cocidos.
4. Sazone con sal y pimienta al gusto.
5. Retire la hoja de laurel y sirva la cazuela caliente, espolvoreada con perejil fresco picado.

Pasos para hacer un ceviche

• 500 g de pescado blanco fresco (como corvina o robalo) cortado en cubos pequeños.
• 1 cebolla roja grande cortada en julianas.
• 2 tomates medianos cortados en cubos pequeños.
• 1 pimiento rojo cortado en cubos pequeños.
• 1 pimiento verde cortado en cubos pequeños.
• 1 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 8 limones).
• 1 manojo de cilantro fresco picado finamente.
• Sal y pimienta al gusto.
• Opcional: ají picante al gusto (como rocoto o jalapeño) cortado finamente.

Instrucciones para hacer un ceviche:

1. En un recipiente grande y poco profundo, coloque el pescado cortado en cubos y cúbralo con jugo de limón. Deje reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta que el pescado esté opaco y cocido por el ácido del limón.
2. Agregue la cebolla roja, los tomates, los pimientos y el cilantro picado al pescado.
3. Mezcle suavemente todos los ingredientes.
4. Sazone con sal y pimienta al gusto. Si desea un ceviche más picante, añada ají picante al gusto.
5. Sirva el ceviche frío, acompañado de rodajas de limón y opcionalmente con hojas de lechuga o chips de plátano verde.

*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Recetas, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.