Cómo hacer un caldo de costilla para el guayabo: el verdadero ‘levantamuertos’

El caldo de costilla, un plato colombiano reconfortante y delicioso, destaca como un elemento especial en los desayunos. Conocido como ‘levantamuertos’, su fama se basa en su capacidad para aliviar el guayabo, la molesta resaca tras una noche de exceso de alcohol. Este caldo ofrece un sabor único. Su popularidad durante las mañanas lo convierte en un remedio tradicional y apreciado en la cultura culinaria colombiana.

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¿Cómo hacer un caldo de costilla?

Ingredientes para preparar 4 platos de caldo:

• 1 y 1/2 libras de costilla de res
• 4 papas pastusas
• 8 tazas de agua
• 5 tallos de cebollín
• 3 dientes de ajo
• Cilantro al gusto
• 1/8 de cucharadita de comino
• 1 cucharada de caldo de res en polvo
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Pele las papas y sumérjalas en un recipiente con agua para evitar que se oxiden. Resérvelas para utilizarlas después.

2. Lave y pique finamente el cilantro y dos tallos de cebolla. Reserve para usar en la preparación más tarde.

3. Corte tres tallos de cebollín por la mitad a lo largo o píquelos si lo prefiere.

4. Lave bien las costillas y elimine el exceso de grasa. Colóquelas en una olla con el agua y los dientes de ajo enteros o ligeramente aplastados.

5. Agregue el caldo de res en polvo y el comino.

6. Ponga a hervir y luego reduzca el fuego a medio. Tape y cocine durante 40 minutos en una olla convencional o la mitad del tiempo en olla a presión, hasta que la carne esté tierna.

7. Retire los ajos y deséchelos.

8. Incorpore la cebolla y cilantro picados que fueron reservados anteriormente.

9. Añada las papas enteras, en rodajas o a la mitad si son pequeñas. Verifique la sazón y agregue sal al gusto.

10. Cocine a fuego medio durante unos 25 minutos más o hasta que las papas estén blandas.

11. Sirva caliente, mezclando la cebolla y el cilantro finamente picados antes de añadirlos al caldo.

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Evite añadir la sal al principio, ya que la costilla tardará más en ablandarse. Si el caldo queda con grasa, puede enfriarlo previamente y retirar la capa de grasa que se forma en la superficie. Además, si quiere acelerar el proceso de preparación, cocine la costilla en olla a presión durante unos 30 minutos y continúe con el resto de la preparación según la receta.

*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Recetas, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.