Disfrute de una lengua en salsa exquisita, tierna y llena de sabor; conozca el paso a paso

La lengua en salsa es un plato tradicional y reconfortante de la cocina colombiana, conocido por su sabor robusto y su textura suave. Este plato, que alguna vez fue considerado una comida humilde, ha ganado popularidad debido a su rico perfil de sabores y su capacidad para satisfacer los paladares más exigentes.

Preparar lengua en salsa requiere paciencia y atención a los detalles para lograr una carne tierna y una salsa bien balanceada. A continuación, se presenta una receta paso a paso para preparar una lengua en salsa que sea tanto deliciosa como suave.

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Pasos para hacer lengua en salsa

• 1 lengua de res (aproximadamente 1.5 kg).
• 2 cebollas grandes y picadas.
• 4 dientes de ajo picados.
• 2 tomates maduros picados.
• 2 hojas de laurel.
• 1 pimiento rojo picado.
• 1 zanahoria picada.
• 1 taza de caldo de res.
• 1 taza de vino blanco.
• 3 cucharadas de aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de salsa de tomate.
• 1 cucharada de harina de trigo.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.

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Instrucciones:

1. Preparación de la lengua: lavar bien la lengua de res bajo agua fría. Colocar en una olla grande con suficiente agua para cubrirla completamente. Agregar una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y sal al gusto. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente dos horas o hasta que la lengua esté tierna. Retirar del agua y dejar enfriar lo suficiente para manipular.
2. Pelar la lengua: una vez que la lengua esté fría, pelar la capa exterior gruesa y deshacerse de ella. Corte la lengua en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
3. Preparación de la salsa: en una sartén grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla restante, el ajo picado, el pimiento rojo y la zanahoria. Sofreír hasta que las verduras estén suaves y fragantes, alrededor de cinco minutos.
4. Agregar los tomates y cocinar: incorporar los tomates picados y cocinar hasta que se deshagan y se integren con las demás verduras, aproximadamente cinco minutos más. Añadir la cucharada de salsa de tomate y mezclar bien.
5. Incorporar el vino blanco y el caldo: verter el vino blanco en la sartén y dejar reducir a la mitad. Luego, agregar el caldo de res y la hoja de laurel restante. Llevar a ebullición y reducir el fuego para dejar que la salsa hierva a fuego lento.
6. Espesar la salsa: disolver la cucharada de harina de trigo en un poco de agua fría y agregar a la salsa, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente.
7. Cocinar la lengua en la salsa: colocar las rodajas de lengua en la sartén con la salsa, asegurándose de que estén bien cubiertas. Cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, permitiendo que la carne absorba los sabores de la salsa.
8. Ajustar la sazón y servir: probar la salsa y ajustar la sal y la pimienta según sea necesario. Justo antes de servir, espolvorear con perejil fresco picado.

Consejos adicionales:

• Acompañar con arroz blanco, puré de papas o una ensalada fresca para complementar el plato.
• Si desea una salsa más espesa, se puede añadir más harina disuelta en agua, pero siempre con cuidado de no crear grumos.

Siguiendo estos pasos, se puede disfrutar de una lengua en salsa exquisita, tierna y llena de sabor, perfecta para una comida en familia o una ocasión especial.

*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Recetas, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.