‘Comer en la calle’ revela un truco "muy importante" para hacer chicharrón

Todo sucedió durante un recorrido gastronómico por la plaza de mercado de La Perseverancia, en Bogotá. El objetivo del evento fue evidenciar cómo se puede impulsar la gastronomía local a través de las plataformas digitales.

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Lo dicho por el ‘influenciador’ de gastronomía sobre el chicharrón se puede escuchar en este video del canal de YouTube de Pulzo.

Tip de ‘Comer en la calle’ para preparar un buen chicharrón

“Un truco muy importante para hacer chicharrón es deshidratar el cuero. […] Que va a permitir esto, que el cuerito del chicharrón te quede supertostado”, aseguró el experto.

Enseguida, respondió “cómo se hace” para lograrlo, paso a paso:

1. Poner una capa de sal, no muy gruesa, pero sí que cubra el cuero del chicharrón.
2. Dejarlo así durante 15 minutos.
3. Limpiarlo; “Ojo, no lo vayas a limpiar con agua, con un cuchillito, porque si le pones agua vuelve y se hidrata”, aclaró el ‘influencer’.

Otros expertos en cocina tienen trucos diferentes, es más, el de ‘Hoy día’ hasta incluye uno de dejarlo reposar por varias horas en la nevera.

Así se puede apreciar en esta grabación con la preparación completa del chicharrón del chef James, que también contiene una explicación de por qué debe freírse a 350 grados y no a 400 grados.