3 recetas típicas que lo transportarán al departamento de Boyacá y a sus raíces

La gastronomía del departamento de Boyacá es conocida por su sabor auténtico y sus ingredientes frescos, provenientes de sus fértiles tierras. Platos como la sopa de mute, el cocido boyacense, y la arepa boyacense destacan por su riqueza y tradición.

El mute, una sopa espesa hecha con maíz, carne y papas, y el cocido, un guiso de diversas carnes con tubérculos y verduras, son ejemplos de su cocina sustanciosa. Las almojábanas, amasijos de maíz y queso, y los postres como la cuajada con melao, reflejan la dulzura de la región. Así mismo, Boyacá es apreciada por su comida casera, generosa y llena de historia. Conozca estas recetas para hacerlas en casa.

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Receta de mazamorra chiquita

• 1 taza de maíz blanco pelado.
• 2 litros de agua.
• 1 libra de carne de cerdo.
• 1 libra de carne de res.
• 1 cebolla larga (verde).
• 2 dientes de ajo.
• 1 zanahoria.
• 3 papas criollas.
• 3 papas sabaneras.
• 1/2 libra de arvejas (guisantes verdes).
• 1/2 libra de habas.
• 1 mazorca.
• 1/2 libra de yuca.
• Sal y pimienta al gusto.
• Cilantro al gusto.

Pasos para hacer una mazamorra chiquita:

1. Cocinar el maíz: en una olla grande, cocine el maíz en agua hasta que esté suave (puede tardar aproximadamente 1 hora).
2. Añadir carnes y verduras: agregue la carne de cerdo y res cortadas en trozos, la cebolla larga picada, el ajo, la zanahoria cortada en cubos y la mazorca en rodajas. Cocine hasta que las carnes estén tiernas.
3. Incorporar papas y demás ingredientes: añada las papas criollas, papas sabaneras, arvejas, habas y yuca. Cocine hasta que todo esté suave.
4. Ajustar sabor: agregue sal y pimienta al gusto. Sirva caliente y decorado con cilantro picado.

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¿Cómo hacer un cocido Boyacense?

• 1 libra de carne de res.
• 1 libra de carne de cerdo.
• 1 libra de pollo.
• 2 mazorcas.
• 2 zanahorias.
• 4 papas criollas.
• 4 papas pastusas.
• 2 papas sabaneras.
• 1 libra de yuca.
• 1 libra de habas.
• 1 libra de arvejas.
• 1 libra de repollo.
• 1 cebolla larga.
• 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Cilantro al gusto.

Pasos para hacer un cocido boyacense:

1. Preparar las carnes: en una olla grande, cocine la carne de res y cerdo en suficiente agua hasta que estén tiernas. Luego añada el pollo y continúe cocinando.
2. Agregar verduras: incorpore la mazorca cortada en rodajas, la zanahoria en rodajas, las papas criollas, pastusas y sabaneras enteras, la yuca, habas, arvejas y el repollo en trozos.
3. Sazonar: añada la cebolla larga y el ajo finamente picados. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Cocinar: cocine a fuego medio hasta que todas las verduras estén suaves. Sirva caliente y decorado con cilantro picado.

Pasos para hacer masato

• 2 tazas de arroz.
• 8 tazas de agua.
• 1 taza de azúcar.
• 1 cucharadita de clavos de olor.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1/4 taza de harina de trigo.
• 1/2 taza de maíz pilado.

Preparación del masato: 

1. Cocine el arroz y el maíz pilado en agua hasta que estén muy suaves.
2. En una licuadora mezcle el arroz y el maíz cocidos con el agua de cocción, la harina de trigo, el azúcar, los clavos de olor y la canela. Deje reposar esta mezcla en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 a 3 días para que fermente.
3. Una vez fermentado, cuele la mezcla para eliminar los sólidos. Sirva frío.

*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Recetas, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.