Cuál es el mejor cuchuco con espinazo de Cundinamarca; a habitantes les dicen 'cuchuqueros'

El cuchuco con espinazo es un plato insignia de la gastronomía cundinamarquesa, y su preparación varía ligeramente entre cada hogar y restaurante, al igual que ocurre con la gallina, destacándose como la mejor la ‘tocaimuna’.

De acuerdo con ExpoCundinamarca, este es un plato típico de la región, el cual mezcla las tradiciones indígenas y el conocimiento traído de los españoles, ya que al tener cerdo, implicó conocer cómo debía ser su cocción.

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Ahora bien, de acuerdo con varios portales web y Trendiando, el mejor cuchuco con espinazo está en Suesca (Cundinamarca) y se destaca por su tradición en ese municipio, que resulta del trigo molido y otros componentes cosechados de esas tierras que le agregan ese sabor único. Tal es el punto, que los habitantes de ese pueblo son llamados ‘cuchuqueros’.

¿Cuáles son los ingredientes del cuchuco con espinazo?

La página de Cocinarte indica cuáles son los ingredientes de este plato tradicional de la zona andina:

• Una taza de cuchuco de trigo.
• 2 libras de espinazo de cerdo.
• 14 tazas de agua.
• Una taza de arveja verde.
• 3 dientes de ajo machacados.
• Una ramita de cilantro.
• 3 tallos de cebolla larga.
• 8 papas criollas pequeñas sin pelar.
• Una taza de fríjoles.
• Una taza de zanahoria picada en cuadritos.
• 4 papas sabaneras peladas y finamente picadas.
• 5 hojas de repollo troceadas.
• Una taza de habas.
• Sal.
• Pimienta.

¿Cómo llegar a Suesca (Cundinamarca)?

Llegar a Suesca es bastante sencillo. Desde Bogotá, se toma la Autopista Norte en dirección a Tunja. Después de pasar dos peajes, encontrará una desviación claramente señalizada hacia Suesca. La vía está en buen estado y el recorrido es de aproximadamente una hora.

Además, el municipio cuenta con actividades como la escalada en roca como uno de sus mayores atractivos para los visitantes, quienes encontrarán un espacio de conexión con la naturaleza.