Tabla para picar ¿de madera o de plástico?; chefs aclaran controversia en la cocina

Hay muchas formas de preparar y manipular los alimentos para diferentes recetas en la cocina y una de las grandes polémicas está planteada sobre los utensilios que se utilizan a diario.  Tabla de picar y cucharones ¿es mejor usarlos de palo o de plástico?, son uno de los principales cuestionamientos, cocineros con experiencia en este ámbito solucionaron la duda al respecto.

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Se trata de Erwin y Christian, más conocidos en el mundo de las redes sociales como ‘Los de ñam’. Los cocineros en redes sociales tienen más de 2 millones de seguidores en TikTok e Instagram, en donde publican videos sobre recetas de todo tipo.

Los creadores de contenido se han vuelto especialistas en el tema y han cautivado con sus recetas de postres, menú para almuerzo diario, entre otras. Recientemente sacaron su libro de recetas ‘Esto está muy ñam’, que se puede adquirir en tiendas alrededor de toda Colombia y también a nivel internacional.

Precisamente para promocionar su libro, ‘Los de ñam’ fueron a Bravíssimo y decidieron solucionar, de una vez por todas, la polémica sobre si es mejor usar utensilios de madera o no. En cuanto a las tablas de picar, ellos señalaron que, como se ha venido explicando en los últimos años, es mejor utilizar utensilios que no sean de madera. 

Ambos señalaron que la madera es porosa y por esto puede acumular mayor cantidad de bacterias. Pero además, Christian explicó que lo mejor es utilizar una tabla de picar de polietileno que sea diferente para cada tipo de alimento, pues cada uno trae consigo diferentes tipos de bacterias.

Tablas de picar y los colores para cada alimento

El corte de cada tipo de alimento se debería hacer en una tabla diferente, por ello en la cocina se ha popularizado un código de colores así:

Cada uno de estos colores está destinado en las tablas de corte a un tipo de alimento concreto:

• Color amarillo, carnes blancas (pollo, pavo, etc).
• Color azul, Pescados y mariscos.
• Color verde, frutas y verduras.
• Color rojo, carnes rojas (ternera, cordero, etc).
• Color marrón, carnes cocinadas y fiambres.
• Color blanco, pastas, pan, bollería y quesos.

Pero además, ‘Los de ñam’ señalaron que las cucharas de palo tampoco deberían usarse por sus poros y que lo mejor para utensilio de este tipo es utilizar una espátula, que en su mayoría viene hecha de silicona.