Qué carne es más saludable para consumo humano, ¿blanca o roja? Se despejó la duda

En su cuenta de Instagram, el médico se refirió a rumores como que la carne roja da cáncer o daña los riñones, mientras que la blanca es más saludable.

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El galeno explicó que la mayoría de la carne que se consume es músculo, que es 33 % de proteína y contiene “los 21 aminoácidos”, incluyendo los 11 o 9 aminoácidos esenciales.

Al consumirla, ya sea de pollo, pescado o cerdo, el intestino absorbe aminoácidos. Es “la misma densidad nutricional, mismas proteínas, vitaminas y minerales”, con cambios muy sutiles según las porciones, enfatiza.

¿Cuál es la diferencia entonces entre carne roja y blanca?

Bayter detalló que la diferencia entre las carnes rojas y blancas “es un tinte que se llama bioglobina”, que es la proteína que transporta oxígeno dentro del músculo y es prácticamente igual a la hemoglobina.

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Es ella la que transporta hierro y oxígeno, pero tanto la carne de cerdo como la de pollo son blancas porque tienen poca, prosiguió. Sin embargo, subrayó que “ninguna va a dañar el riñón”.

“Deja de pensar que son diferentes, son lo mismo”, concluyó el experto.

Esta es la explicación completa:

 

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