Aprenda a preparar la auténtica pepitoria: un plato emblemático de Santander

La pepitoria es una preparación culinaria tradicional de Santander, Colombia, que se caracteriza por su sabor intenso y su rica historia.

¿De qué está hecha la pepitoria?

Es un guiso que se elabora principalmente con carne de cabro, aunque también se puede preparar con otras carnes como res o cerdo. Su nombre proviene de la palabra francesa ‘petit-oie’ que significa ‘pequeño ganso’, ya que antiguamente se preparaba con estas aves.

Historia de la pepitoria

Los orígenes de la pepitoria se remontan a la época colonial, cuando los españoles introdujeron nuevas técnicas culinarias e ingredientes a la región. Con el tiempo, los santandereanos adaptaron esta receta a sus propios gustos y productos locales, dando origen a la pepitoria, plato que se conoce hoy.

Se cree que la pepitoria era un plato que se preparaba en ocasiones especiales, como fiestas y celebraciones, debido a la cantidad de ingredientes y tiempo que requería su elaboración.

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Preparación de la pepitoria

La preparación de la pepitoria es un proceso que requiere tiempo y paciencia. La carne se cocina a fuego lento junto con las verduras y las especias, hasta que esté muy suave y se deshaga. Luego se agrega el achiote y otros ingredientes para darle sabor.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cabro (puede usar res o cerdo).
• 500 gr de vísceras de cabro (corazón, hígado, riñón, etc.).
• 2 cebollas largas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimentón rojo.
• 1 tomate.
• 2 cucharadas de achiote en pasta.
• 2 tazas de caldo de carne.
• 1 cucharadita de comino.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
• Sal al gusto.
• Aceite vegetal.
• Arroz blanco cocido (para acompañar).
• Aguacate en cubos (opcional).
• Perejil picado (para decorar).

Preparación:

Preparación de la carne y vísceras:

1. Lave bien la carne y las vísceras.
2. Pique la carne en trozos medianos y las vísceras en cubos pequeños.
3. En una olla grande, sofría la carne en aceite hasta que esté dorada por todos lados.
4. Agregue las vísceras y cocine por unos minutos más.

Sofrito:

1. Pique finamente la cebolla, el ajo y el pimentón.
2. Agregue estas verduras a la olla con la carne y las vísceras. Cocine hasta que estén suaves y transparentes.
3. Agregue el tomate picado y cocine por unos minutos más.

Sazonamiento:

1. Disuelva el achiote en el caldo de carne.
2. Vierta la mezcla de achiote sobre la preparación.
3. Agregue el comino, la pimienta y sal al gusto.

Cocción:

1. Cubra la olla y cocine a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga.
2. Si es necesario, agregue más caldo durante la cocción.

Servir:

1. Sirva la pepitoria caliente acompañada de arroz blanco cocido.
2. Decore con aguacate en cubos y perejil picado.

@chefdianaacevedo La pepitoria tiene su origen profundamente arraigado en la gastronomía campesina, aprovechando todas las partes del cabro, en especial las vísceras. Generalmente se prepara para acompañar el cabrito aunque también se puede preparar como un plato principal. En las plazas de mercado se encuentra en dos versiones: una donde ya está picadita o entera. Como toda preparación tradicional, cada familia tiene sus variaciones. ✍️Déjame en los comentarios cómo la preparan en tu familia. ❤️¿Qué tal esta delicia? . . #Quetalestadelicia #pepitoria #comidatipica #santander #cocinaancestral #cabroconpepitoria #Quetalestadelicia #recetaschefdiana #ChefDiana #ChefDianaAcevedo @Orlando Rey @Colombia chef ♬ La Invitación – Jorge Celedon & Jimmy Zambrano