Postre de maracuyá con chocolate para Navidad, con ingrediente tradicional colombiano

En el marco de la celebración de sus primeros 100 años en Colombia, La Lechera decidió utilizar la Inteligencia Artificial para crear postres inspirados en estas diez décadas de presencia en el mercado. Gracias a las imágenes entregadas por la herramienta de Inteligencia Artificial, que sirvieron como inspiración para convertir el arte, historia, sucesos, música y cultura, la chef Carolina Espinal creó postres únicos cuyos sabores rememoran los momentos más importantes del país.

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Entre las palabras, símbolos y momentos que inspiraron esta primera línea de postres creada están las mariposas amarillas; que representan la obra de Gabriel García Márquez, el rock y telenovelas de los años noventa; además de la cumbia y obras de arte, entre otros elementos. Hoy en Gastronomía y recetas compartimos con ustedes una receta de sabores que le hace honor a los años 70. Toma nota y lleva estas recetas a tu mesa.

Aquí otra opción para preparar un postre de maracuya:

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Ingredientes

• 4 gramos de gelatina sin sabor
• 40 gramos de agua
• Leche condensada
• 70 gramos de zumo de maracuyá
• 18 gramos de zumo de limón
• 2 yemas de huevo
• 7 gramos de fécula de maíz
• 20 gramos de colmada de azúcar
• 140 gramos de crema de leche
• 200 gramos de cobertura de chocolate semiamargo
• 60 gramos de merengue triturado
• 1/2 taza de kiwi, mango y lulo picado en trozos pequeños
• 4 cucharadas crema chantillí
• ½ tasa de flores comestibles

Receta y preparación del postre de maracuyá con chocolate

• En un bowl pequeño ponga el agua y adicione la gelatina sin sabor, mezcle y deje hidratar por 10 minutos.
• Luego, en una olla pequeña vierta la leche condensada, el zumo de maracuyá, el zumo de limón, la yema, la fécula y el azúcar y mezcle muy bien. Lleve esta preparación a cocinar a fuego medio revolviendo constantemente.
• Cuando la mezcla hierva, deje cocinar por 40 segundos más, retire del fuego e inmediatamente pase por el colador.
• Vierta la preparación sobre una lata y tapa con papel vinipel en contacto. Lleve al refrigerar hasta que esté completamente frío.
• Una vez la crema de maracuyá este fría, revuelva con la ayuda de la batidora. Adicione la crema de leche y bata hasta integrar. Vierta la preparación en moldes de silicona de media esfera de 5 cm de diámetro.
• Lleve a congelar para poderlo desmoldar toda la cavidad con el chocolate.mente. Funda cobertura de chocolate negro a baño maría.

• Tome un molde redondo de silicona de 7cm y lleve al refrigerar por 5 minutos, saque de la nevera y repita el mismo proceso dos veces más.
• Deje cristalizar el chocolate por completo y desmolde. En la base de cada cápsula de chocolate ponga una capa fina de merengue triturado y cúbralo con un poco de crema chantillí.

¡A decorar! Desmolde el cremoso de maracuyá y póngalo sobre la cama de chantillí, decore con trocitos de fruta y pétalos de flores comestibles.