'Masterchef': 'croquembouche'; ¿qué es y cómo se prepara este desafiante postre?

En el capítulo de este miércoles 27 de septiembre, los concursantes de ‘Masterchef Celebrity’ se enfrentarán a una desafiante preparación del mundo dulce. Se trata del ‘croquembouche’, una impresionante creación de la repostería francesa.

Esta pirámide está hecha de pequeñas bolas de masa choux (una masa utilizada en la preparación de profiteroles o eclairs) rellenas de crema. Lo que hace que el ‘croquembouche’ sea tan especial es su montaje y decoración. Una vez que las bolitas de masa choux se han horneado y enfriado, se ensamblan en forma de torre utilizando caramelo caliente como pegamento comestible.

Este plato seguramente será todo un reto para las celebridades, ya que es considerado como una verdadera obra maestra de la repostería. Además de ser hermoso a la vista, el ‘croquembouche’ es delicioso, ya que combina la textura crujiente de las bolitas de masa con la suavidad y dulzura de la crema en su interior, junto con el toque dulce y crujiente del caramelo.

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¿Cómo hacer ‘croquembouche’?

Ingredientes:

Para la masa choux:

• 1 taza de agua
• 1/2 taza de mantequilla (1 barra)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 taza de harina
• 4 huevos

Para la crema pastelera:

• 2 tazas de leche
• 4 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 de taza de maicena
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el caramelo:

• 2 tazas de azúcar
• 1/2 taza de agua

Instrucciones:

• Preparación de la masa choux:

1. En una cacerola grande, caliente el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que hierva.

2. Retire la cacerola del fuego y agregue la harina de una vez. Revuelva rápidamente hasta que la masa forme una bola y se separe de los lados de la cacerola.

3. Transfiera la masa a un tazón grande y deje que se enfríe durante unos minutos.

4. Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta obtener una masa suave y brillante.

• Formación de las bolitas:

1. Precaliente el horno a 200°C (400°F).

2. Coloca la masa choux en una manga pastelera y forme pequeñas bolitas del tamaño de una nuez en una bandeja para hornear forrada con papel encerado.

3. Hornee las bolitas en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Luego, apague el horno y deje que las bolitas se enfríen en el horno apagado durante unos 10 minutos.

• Preparación de la crema pastelera:

1. En una cacerola, caliente la leche a fuego medio hasta que esté caliente pero no hierva.

2. En un tazón aparte, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.

3. Vierta gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente.

4. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo hasta que espese, revolviendo constantemente.

5. Retire del fuego y agrega el extracto de vainilla. Deje enfriar.

• Montaje del ‘croquembouche’:

1. Llene las bolitas de masa choux con la crema pastelera enfriada utilizando una manga pastelera con una boquilla pequeña.

2. En una cacerola, caliente el azúcar y el agua para hacer el caramelo. Cocine hasta que el caramelo tenga un color dorado.

3. Con mucho cuidado, sumerja la base de cada bola rellena en el caramelo y colóquela en un cono o torre de espuma de poliestireno cubierta con papel encerado.

4. Continúe pegando las bolas una sobre otra hasta formar una torre.

5. Decore con más caramelo o decoraciones de su elección.

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• Servir:

1. Deje que el ‘croquembouche’ se enfríe y se endurezca antes de servirlo.

2. Puede decorarlo con hilos de caramelo adicionales o flores comestibles antes de servir.

*Este artículo fue escrito y curado por el equipo de Robby Recetas con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto similar al humano.