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La cocina colombiana sigue ganando reconocimiento internacional no solo a través de sus chefs, restaurantes, preparaciones y productos, sino que ahora la televisión internacional se enfoca en ella.
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Este viernes 19 de enero regresa a la pantalla el espacio ‘Aventura Gastronómica Colombia’, que conduce el reconocido cocinero cartagenero Nicolás de Zubiría, recordado, entre otras facetas, por ser jurado del espacio ‘Masterchef Celebrity’.
En la primera parte de la segunda temporada del programa (que se vio en 2023) el chef visitó las regiones Caribe, Andina y Orinoquía, para reinterpretar algunos de los platos típicos de cada zona en compañía de reconocidos cocineros locales, para los que usaron ingredientes tradicionales y nuevas formas de contar la historia de la cocina colombiana.
Ahora, en los nuevos episodios, que se emitirán cada viernes a las 9:30 p. m., por Sony Channel, recorrerá Bogotá, Villa de Leyva en Boyacá, Barichara y Bucaramanga.
“Ir a los llanos es todo un sueño, visitamos esas tierras con esas extensiones tan vastas, donde básicamente hay gran parte de la despensa de nuestro país. También conocer todo el proceso de la hormiga culona fue algo muy especial porque no lo conocía. Grabar en mi tierra, en Barú, fue todo un premio”, comentó Zubiría sobre algunos de los lugares que recorrió.
Precisamente en Barú tuvo la oportunidad de bucear a mar abierto para buscar langostas.
Bebidas no tradicionales
A la hora de hablar de lo que más le sorprendió de esta “aventura” detalla el tema de las bebidas, entre ellas la chicha fermentada. “La utilizamos como un ingrediente más en las preparaciones, en las que el alcohol se evapora, por lo que no hay problema.
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Las chichas y los fermentados de maíz le aportan una cantidad de notas y características especiales a la comida que dejan algo espectacular en el plato”, relata el chef, que se plantea como meta, para futuras temporadas de Aventura gastronómica Colombia, recorrer Amazonas, La Guajira y Chocó.
A la pregunta de cómo le fue con preparaciones base de hormigas culonas reveló su gusto por comer insectos.
“He probado en México los chapulines, que son nuestros grillitos, así como los escamoles, que son los huevitos de hormiga, que por su costo son el caviar de América. Es absolutamente delicioso. En México tienen gran tradición de comer insectos, aquí en Colombia tenemos la hormiga culona y algunos otros, pero sí cumplimos con nuestra cuota de proteína de insectos”.
También reveló la lista de los animales exóticos que ha probado, entre los que están el Jabalí, la babilla y el venado, así como huevos de avestruz, de los que dice son tan duros que se necesita de una segueta para poderlos abrir.
Finalmente, De Zubiría habló sobre cuáles son los platos, que en su concepto, más identifican la gastronomía colombiana en el mundo. Para él son la bandeja paisa y las arepas, aunque aclara que estas últimas realmente fueron internacionalizadas desde Venezuela.
En cuanto a sus gustos personales, tiene su propio top de favoritos, encabezado por el pescado frito con arroz con coco y patacón. También destaca el mote de queso, el sancocho, el puchero santafereño (por encima del ajiaco), las marranitas, el arroz atollado y la bandeja paisa, de la que dice “me parece una de las cosas más ricas que hay”.
Respecto a la comida internacional, su predilecta es la mexicana “porque mi mamá vive en México hace 15 años, eso hace que tenga cierta cercanía con su gastronomía. También me encanta la comida japonesa y si nos vamos a una tercera, sería la de mi familia materna, la italiana”.
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