Chef colombiana ganó uno de los premios más importantes de cocina; destacan la innovación

El restaurante Leo, liderado por la chef colombiana Leonor Espinosa, ha sido galardonado con el Sferic Award 2024, uno de los premios importantes en el mundo de la gastronomía. El laurel será entregado el 11 de noviembre en el Science and Cooking World Congress de Barcelona, España, un evento que destaca las mejores innovaciones culinarias.

Este reconocimiento celebra las creaciones que transforman la cocina mediante la ciencia y la tecnología, criterios en los que el restaurante Leo ha demostrado ser un pionero, según el jurado. Los Sferic Awards evalúan varios aspectos clave en las propuestas gastronómicas, entre los que destacan la innovación científica –las creaciones deben incorporar técnicas que generen cambios físicos o químicos en los alimentos–, el impacto internacional, la aplicación frecuente y los componentes consumibles.

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El jurado científico de los Sferic Awards está compuesto por expertos en gastronomía y ciencia, quienes seleccionan a los galardonados basándose en la rigurosidad de las innovaciones presentadas. Este año, el restaurante Leo se destacó por su habilidad para combinar técnicas científicas avanzadas con un compromiso profundo hacia la sostenibilidad, una tendencia creciente en la alta cocina.

El equipo del restaurante Disfrutar, ganador del Sferic Award 22-23 y galardonado recientemente como el mejor del mundo en el ranking World’s 50 Best, será el encargado de entregar el premio en la ceremonia de noviembre.