Si usted es de esos apasionados por la comida de mar y le gusta probar distintos platos, seguro se ha topado con los palitos de cangrejo o ‘krab sticks’. Son bien usados en ceviches, arroz y hasta sushi, pero se ha popularizado su origen y verdadero ingrediente. Resulta que los palitos de cangrejo están hechos de todo, menos de cangrejo.

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La realidad es que su ingrediente principal es el surimi, que en realidad es una pasta hecha de muchos trozos de pescado que poca salida tienen en el mercado. El surimi fue creado en Japón y se hace de pescados tipo merluza, la corvina, abadejo de Alaska (que no se consume acá) y platija, entre otros.

Para convertirlo en una pasta, lo que hacen es tomar los trozos o sobras de estos pescados y lavarlos hasta quitarles la grasa completamente, también los decabezan, sacan sus vísceras y empiezan a mezclarlo hasta convertirlos en los palitos de cangrejo. Si bien lo que hacen las fábricas es asemejar el color de la envoltura y hasta la textura de la carne de cangrejo, la realidad es que este producto no tiene ni el sabor, ni nada parecido al crustáceo.

¿De qué están hechos los palitos de cangrejo?

En este video puede ver el proceso completo de producción:

Hay que tener en cuenta que el surimi se mezcla con otros ingredientes como el azúcar, edulcorantes y hasta aglutinantes como el huevo o la harina. Con esta pasta también se hacen salchichas y hasta hamburguesas; por eso, cuando vaya al supermercado fíjese bien y lea la etiqueta porque seguro no estará comprando cangrejo.

Pulzo complementa:

Apropósito del origen de los palitos de cangrejo, hace unos días se hizo viral un restaurante de mar en Bogotá por las largas filas que hacen las personas para comer allí.

El restaurante fue catalogado por muchos como el que vende la mejor cazuela de mariscos, y es avalado por los costeños, que son los que más conocen el plato.