Reconocido chef se ganó una estrella Michelin y pensó que el premió serían unas llantas

En el mundo de la gastronomía existen varios reconocimientos para destacar la labor y originalidad de chefs en varias partes del mundo, tales como los Soles Repsol, los Premios Nacionales de Gastronomía, los James Beard Awards y las Estrellas Michelin, entre otros.

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En redes sociales se viralizó la historia de Arturo Rivera, un cocinero mexicano que se ganó en 2024 el reconocimiento por parte de la Guía Michelin y lo que lo convirtió en un referente en el arte de la taquería a nivel mundial.

En entrevista con el reportero Jessie Cervantes en Exa, radio local mexicana, relató cómo se enteró de que se había ganado tal reconocimiento que, al principio, no pareció entender de qué se trataba.

“El 8 de mayo me llegan unos invitados que fueron a probar los tacos, pero nunca me dijeron que eran investigadores, ni mucho menos, y me hicieron una invitación a un evento culinario que iba a organizar la empresa Michelin”, recordó Rivera, quien en ese momento trabajaba en la taquería ‘El Califa del León’.

Dijo que en un inicio le comentaron que la reunión estaba dirigida a los chefs mexicanos y les respondió: “Yo soy parrillero”, y fue en ese instante que le dieron la noticia de que se había ganado el reconocimiento por parte de la entidad.

“Me dijeron que a partir de ese momento ya era chef por parte de Michelin, y le dije: ‘Ah, había pensado que me gané unas llantas para mi vocho [carro]’, y no, me dijeron que me había ganado algo mejor”, contó entre risas.

Rivera recibió oficialmente la estrella Michelin en su puesto de trabajo en mayo de 2024, rodeado por comensales y medios internacionales interesados en conocer su historia y probar su comida.

Las estrellas Michelin no se otorgan a los chefs, sino a los restaurantes. Los chefs, como líderes de sus equipos de cocina, son figuras clave en la consecución de estas distinciones, pero el reconocimiento es para el establecimiento.

@exafm ¿Cómo llegó la Estrella Michelin para el Chef Arturo Rivera y “El Califa de León”? 🌟 #JessieEnExa ♬ sonido original – ExaFM

¿Cómo se otorgan las estrellas Michelin?

La Guía Michelin, creada a principios del siglo XX por la empresa de neumáticos del mismo nombre, envía inspectores anónimos a restaurantes de todo el mundo para evaluar la calidad de su cocina. Estos inspectores siguen un riguroso proceso de evaluación basado en cinco criterios principales:

1. Calidad de los ingredientes: Se evalúa la frescura, la calidad y la procedencia de los productos utilizados en los platos.
2. Dominio de las técnicas de cocina: Se valora la habilidad del chef para ejecutar las técnicas culinarias, desde las más básicas hasta las más complejas.
3. Armonía de los sabores: Se aprecia la capacidad del chef para combinar los sabores de manera equilibrada y crear platos deliciosos y memorables.
4. Personalidad del chef expresada en la cocina: Se busca la originalidad y la creatividad del chef, así como su capacidad para transmitir su estilo y su visión a través de sus platos.
5. Consistencia entre las visitas de los inspectores: Se evalúa la capacidad del restaurante para mantener la calidad de su cocina a lo largo del tiempo, independientemente de la visita del inspector.

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¿Qué significan las estrellas Michelin?

Una estrella: Significa que el restaurante es muy bueno en su categoría e indica que la cocina es de gran fineza.
Dos estrellas: Destaca que el restaurante ofrece una cocina excepcional y merece que se desvíe de la ruta.
Tres estrellas: Es la máxima distinción y significa que el restaurante ofrece una experiencia culinaria única que justifica un viaje específico para disfrutarla.