Ensalada fría de fríjol, la receta ideal que potencia un buen almuerzo colombiano

El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad. Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil.

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En nuestro país las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.

Desde “Colombia Sí Sabe”, la iniciativa que busca resaltar el conocimiento y experticia de los agricultores nacionales, fomentando el consumo de los cereales, leguminosas y soya, mostrando su valor nutricional y versatilidad, llega una deliciosa receta de empanadas de maíz amarillo con camarón y chontaduro, una propuesta que viaja y se adapta a cualquier parte de Colombia resaltando su sabor y su contenido para sorprender a los comensales.

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Ingredientes

• 1 taza de frijol cargamento
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharada del jugo de un limón
• Pimienta al gusto
• 4 tazas de hojas verdes mixtas
• 2 tomates picados
• 1 aguacate picado
• 1 taza de mango picado
• 1/2 taza de queso rallado

Preparación

• Cocinamos una taza de fríjol cargamento y la reservamos.
• En un bowl, mezclamos el aceite de oliva, la mostaza, la miel, el cilantro picado, la pasta de ajo, el jugo de un limón, pimienta y sal al gusto
• En un plato aparte, ponemos las hojas verdes mixtas, el mango cortado en cuadros, el tomate picado, el aguacate cortado y agregamos los fríjoles
• Finalmente, agregamos la mezcla que teníamos reservada inicialmente y el queso rallado.