Receta de garbanzos con callo: espesos y deliciosos como los hacía la abuela

Los garbanzos con callo son un plato emblemático de la gastronomía colombiana, reconocido por su sabor y textura. En esta receta, presentamos una forma sencilla de prepararlos, con un toque especial para lograr un guiso espeso y suculento.

(Ver también: Dip de tomate y burrata en la AirFryer; una opción saludable si lo que quiere es cuidarse)

Ingredientes:

• 500 gramos de garbanzo seco.
• 500 gramos de callo.
• 1 chorizo.
• 1 morcilla.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• ½ cucharadita de comino molido.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva extra-virgen.

Preparación – paso a paso

1. Remojar los garbanzos: la noche anterior, remojar los garbanzos en agua fría.
2. Limpiar los callos: lavar los callos con agua fría y cortarlos en trozos pequeños. Hervirlos en una olla con agua durante 45 minutos. Escurrir y reservar.
3. Cocinar los garbanzos: en una olla, colocar los garbanzos escurridos, la cebolla cortada en dados, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel, el pimentón dulce, el comino molido, sal y pimienta al gusto. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos.
4. Agregar el chorizo y la morcilla: cortar el chorizo y la morcilla en rodajas finas. Agregarlos a la olla con los garbanzos y cocinar durante 10 minutos más.
5. Espesar el guiso: para lograr un guiso más espeso, puede utilizar algunas papas. Cocinar durante 5 minutos más para que los sabores se integren por completo.
6. Servir: servir los garbanzos con callo calientes, espolvoreados con perejil fresco picado.

(Ver también: Ensalada mediterránea con garbanzos: ligera y nutritiva para cualquier ocasión)

Consejos:

• Puede agregar callos de cerdo en lugar de res.
• Si desea un guiso más picante, puede agregar un poco de picante de preferencia o un poco de pimienta cayena.
• Acompañe los garbanzos con arroz blanco o papas fritas.

*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Recetas, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.