¿Qué lado del papel de aluminio se debe usar para cocinar pescado? Guía para Semana Santa

En medio de los eventuales temores por intoxicación alimenticia en Colombia, las decisiones al momento de cocinar el pescado tienen un capítulo muy particular y útil para la llegada de Semana Santa.

¿Cómo usar el papel aluminio para cocinar pescado?

Al cocinar pescado envuelto en papel de aluminio, se recomienda colocar el lado brillante del papel en contacto con el alimento. Esta práctica se basa en la capacidad del lado brillante para reflejar el calor, lo que puede contribuir a una cocción más uniforme y eficiente.

La diferencia entre los dos lados del papel de aluminio se debe al proceso de fabricación: el lado brillante es el que estuvo en contacto con los rodillos durante su producción, mientras que el lado opaco es el que estuvo en contacto con otro pliegue de papel.

Esta diferencia en apariencia no tiene un impacto significativo en la cocción de los alimentos. Ambos lados del papel de aluminio son igualmente efectivos para envolver y cocinar pescado. La elección entre utilizar el lado brillante u opaco es, en última instancia, una preferencia personal y no afectará el resultado final de la preparación.

Es importante destacar que, si se utiliza papel de aluminio antiadherente, el lado opaco suele ser el que tiene el recubrimiento especial. En este caso, se recomienda colocar el lado opaco en contacto con el alimento para aprovechar sus propiedades antiadherentes.

¿Cuánto tiempo cocinar pescado en papel de aluminio?

​Cocinar pescado en papel de aluminio es una técnica que permite preparar platos sabrosos y saludables, conservando la humedad y los nutrientes del pescado. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de pescado, el grosor de los filetes y la temperatura del horno.

• Filetes de pescado: generalmente, se recomienda hornear filetes de pescado en papel de aluminio durante 12 a 15 minutos a una temperatura de 200°C (400°F). Este rango de tiempo es adecuado para filetes de aproximadamente 110 a 170 gramos. ​
• Pescado entero: si se trata de un pescado entero, el tiempo de cocción aumenta. Se sugiere hornearlo durante 15 a 20 minutos a 190°C (375°F).

Piezas más gruesas pueden requerir unos minutos adicionales de cocción. Es importante verificar la cocción para evitar que el pescado quede crudo en el centro.​ Es esencial precalentar el horno a la temperatura indicada antes de colocar el pescado, asegurando una cocción uniforme.​

El pescado estará listo cuando su carne se desmenuce fácilmente al presionarla con un tenedor y adquiera un color opaco.

¿Qué se le pone a los pescados para que no se peguen?

Para evitar que el pescado se pegue al cocinarlo, es fundamental seguir ciertas técnicas y precauciones. A continuación, algunos consejos respaldados por el portal Mil trucos sobre el tema:

1. Secar el pescado antes de cocinar: es esencial eliminar la humedad de la superficie del pescado. Utiliza papel absorbente para secarlo completamente antes de colocarlo en la sartén o parrilla. La humedad puede causar que el pescado se adhiera a la superficie de cocción.
2. Precalentar adecuadamente la sartén o parrilla: prevenir que la superficie de cocción esté bien caliente antes de añadir el pescado. Esto ayuda a sellar la superficie y reduce la posibilidad de que el pescado se pegue.
3. Engrasar la superficie de cocción: aplicar una fina capa de aceite con un pincel o papel de cocina sobre la sartén o parrilla caliente. Esto crea una barrera entre el pescado y la superficie, facilitando su deslizamiento y evitando que se adhiera.
4. Cocinar con la piel hacia abajo (si la tiene): si el pescado tiene piel, ponerlo en la sartén o parrilla con la piel hacia abajo primero. La piel actúa como una capa protectora que ayuda a evitar que la carne del pescado se pegue y se deshaga.
5. Evitar mover el pescado innecesariamente: una vez que el pescado esté en la sartén o parrilla, no moverlo o voltearlo prematuramente. Dejar que se forme una costra dorada en la superficie antes de darle la vuelta. Esto facilita su manipulación y reduce el riesgo de que se pegue.
6. Considerar el uso de harina o sal gruesa: algunos chefs recomiendan enharinar ligeramente el pescado antes de cocinarlo o espolvorear sal gruesa en la superficie de la sartén o parrilla. Estos métodos pueden ayudar a crear una capa que previene que el pescado se adhiera.
7. Utilizar utensilios adecuados: emplear espátulas anchas y delgadas para voltear el pescado. Estos utensilios facilitan el proceso y reducen el riesgo de que el pescado se deshaga o se pegue.