Forma correcta de quitarle las escamas a un pescado: es más fácil de lo que parece

Para los pescados, las escamas son necesarias debido a que los protegen de depredadores y lesiones. Funcionan como una capa dura y protectora. Sin embargo, quitarlas al cocinar es una buena práctica. No solo mejora el sabor y la textura, sino que también puede mejorar su apariencia. Además, de que son duras y al pasarlas causan molestias.  

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¿Cómo quitarle las escamas o descamar un pescado?

• Lave el pescado: antes de comenzar, asegúrese de que el pescado esté limpio. Puede enjuagar bajo agua corriente para quitar cualquier residuo.
• Prepare los utensilios: coloque la tabla de cortar sobre una superficie plana y asegúrese de tener un cuchillo afilado.
• Sujete el pescado: coja la cola del pescado de manera firme pero con cuidado. Puede utilizar una toalla de cocina para mejorar el agarre y evitar que el pescado se resbale.
• Empiece desde la cola: utilice el cuchillo para raspar las escamas desde la cola hacia la cabeza. Asegúrese de raspar en la dirección opuesta al crecimiento de las escamas para que se desprendan más fácilmente, use movimientos firmes pero suaves. Evite aplicar demasiada presión para no dañar la piel del pescado.
• Continúe hacia los lados y la cabeza: desplace el cuchillo hacia los lados y hacia la cabeza, asegurándose de cubrir toda la superficie del pescado. Preste especial atención a las áreas alrededor de las aletas, ya que las escamas pueden estar más concentradas en esas áreas.
• Enjuague el pescado: una vez que haya descamado todo el pescado, enjuáguelo bajo agua corriente para quitar las escamas sueltas y cualquier residuo.
• Revise si quedaron escamas: después de enjuagar, inspeccione el pescado para asegurarse de que no queden escamas. Si encuentra alguna, repita el proceso en esa área específica.
• Seque el pescado: use papel de cocina para secar el pescado antes de cocinarlo.

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*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Recetas, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.