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El ajo, un ingrediente fundamental en la cocina a nivel mundial, se presenta en dos variedades que, a pesar de compartir origen, ofrecen experiencias culinarias distintas: el ajo negro y el ajo blanco. En este artículo, descubrirá las diferencias entre estos dos condimentos, sus usos culinarios y sus propiedades beneficiosas para la salud.
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Ajo negro: un viaje de sabores y aromas
El ajo negro se obtiene a partir de la fermentación natural del ajo blanco durante un período prolongado, que puede llegar a las cuatro semanas. Este proceso transforma el ajo blanco en un producto de color negro azabache, textura suave y sabor dulce, con reminiscencias a regaliz, pasas e incluso vainilla.
Versatilidad y sofisticación
El ajo negro, por su sabor umami y textura untuosa, se convierte en un ingrediente ideal para realzar el sabor de diversos platos. Se puede consumir crudo, untado en pan tostado o como aderezo para carnes, salsas y ensaladas. También se puede utilizar para preparar aliños, mayonesas y hummus gourmet.
Ajo blanco: un clásico de la cocina con sabor picante
El ajo blanco, por su parte, es la variedad más común y utilizada en la cocina. Se caracteriza por su sabor picante y aroma intenso, que aporta un toque distintivo a las recetas. Se consume crudo, picado en ensaladas, salsas y sofritos. También se utiliza para preparar aliños, marinadas y aderezos para carnes y verduras.
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Un regalo de la naturaleza
Tanto el ajo negro como el ajo blanco poseen propiedades beneficiosas para la salud. El ajo negro es rico en antioxidantes, que combaten los radicales libres y previenen enfermedades crónicas. También se le atribuyen propiedades antibióticas, antiinflamatorias y reguladoras del colesterol.
El ajo blanco, por su parte, es conocido por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico, reducir la presión arterial y combatir infecciones. También es rico en vitaminas y minerales esenciales para el organismo.
*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Bienestar, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.
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