La papa en la cocina colombiana: historia, variedades y receta con pollo y salsa negra

La papa, ingrediente esencial en la cocina latinoamericana, tiene un recorrido histórico que se remonta aproximadamente a 8.000 años en el altiplano andino. Este tubérculo, considerado en su momento una simple “curiosidad botánica”, fue llevado a Europa tras la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI. Sin embargo, su papel en la gastronomía mundial se consolidó mucho después, particularmente a partir del siglo XVIII, cuando el francés Antonie Parmentier divulgó sus estudios y realzó su importancia en la alimentación, según lo expuesto en El Espectador. En la actualidad, Colombia cuenta con más de 250 variedades de papa, cultivadas principalmente en departamentos como Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia y Santander. Esta diversidad permite su presencia en múltiples recetas, como la tradicional papa chorreada, la papa a la francesa, la papa salada y el puré.

En una propuesta culinaria que resalta la versatilidad de la papa criolla, la receta sugiere comenzar cortando la papa amarilla en mitades y la cebolla cabezona en plumas, una técnica que consiste en cortar la cebolla en finas tiras. Para el pollo, se recomienda condimentar los churrascos con sal y paprika al gusto. La salsa negra, combinada con mostaza, sirve para cubrir por completo los trozos de pollo, que deben dejarse reposar en la nevera durante al menos 30 minutos para potenciar el sabor. Posteriormente, en una bandeja para horno, se acomodan los churrascos sobre la piel, y encima de estos se agregan las papas partidas y la cebolla en plumas. Según las instrucciones, se añade un cuarto de taza de agua antes de llevar la preparación al horno o air fryer, donde debe cocinarse durante 35 minutos a 175 °C. Pasado este tiempo, se da la vuelta a los churrascos y se continúan cocinando por 10 minutos más a 200 °C, lo que asegura tanto una carne bien cocida como unas papas doradas y apetitosas. Esta receta, sugerida por El Espectador, ilustra el importante papel de la papa en la gastronomía local y evidencia su arraigo cultural y valor nutricional en la dieta colombiana.

¿Cuál es el origen de la papa y cómo llegó a Colombia?

La papa tiene su origen en el altiplano andino hace aproximadamente 8.000 años. Llegó a Europa tras la conquista española en el siglo XVI y, siglos después, fue reconocida globalmente como alimento gracias a la difusión de los escritos del francés Antonie Parmentier. Desde entonces, se ha desarrollado una gran diversidad de variedades en países como Colombia, donde su cultivo juega un papel central.

¿Cuántas variedades de papa existen en Colombia y en qué regiones se producen?

Actualmente, existen más de 250 variedades de papa en Colombia. Estas se cultivan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia y Santander, departamentos reconocidos por su tradición agrícola y calidad de este tubérculo, aspecto destacado en reportajes de El Espectador.

* Este artículo fue curado con apoyo de inteligencia artificial.