Dos tipos de sales, y más secretos sencillos del bistec a caballo de Jorge Rausch

Preparación

1. Paso 1 - Caliente motores

   En un sartén muy caliente, agregue aceite y mantequilla. Como se trabajará con un fuego potente, el aceite ayudará a que la mantequilla no se queme.

2. Paso 2 - Sazone sin miedo

   Póngale bastante sal marina a la carne antes de ponerla en el sartén. Luego, en el sartén agregue 2 dientes de ajo y tomillo.

3. Paso 3 - No exagere con las vueltas

   Solo dele una vuelta y después cocine la parte donde está la grasa. Verifique que ambos lados estén dorados.

4. Paso 4 - Hora de ir al horno

   Después de que el pedazo de carne quede sellado, Rausch recomienda meterlo al horno. Si quiere la carne en término medio, no más de 4 o 5 minutos a una temperatura de 180 grados.

5. Paso 5 - Deje la carne reposar

   Este es un paso muy importante porque dará tiempo para que los jugos lleguen al centro.

6. Paso 6 - Prepare el hogao

   Cocine la cebolla picada en pluma, el tomate, el achote y la cebolla larga hasta que todos los ingredientes queden blandos.

7. Paso 7 - Momento del huevo frito

   "La idea de un huevo perfecto, para mí, es que la clara esté completamente coagulada y su yema esté completamente líquida", explicó Rausch. Para lo anterior, es necesario bajar el fuego.

8. Paso 8 - Emplatado creativo y momento de la segunda sal

   El chef tajó la carne y la puso sobre un plato negro. Encima de la carne colocó el hogao y luego el huevo frito. Como acompañante del bistec a caballo, Rausch puso unas papas fritas y, de toque final, las sazonó con sal del Himalaya.