Pescado frito, hecho por Nicolás de Zubiría, con los consejos que no muestra 'Masterchef'

Preparación

1. Paso 1 - Mezclar la harina de trigo con la fécula de maíz

   No hay que utilizar mucho, pero lo que sí es aconsejable es juntarlo en una base plana y que quede todo muy homogéneo.

2. Paso 2 - Secar el pescado.

   Sin importar cuál de los dos use, lo ideal es que utilice una toalla absorbente para quitarle todos los excesos de agua y demás. "Si está muy mojado podría haber un accidente", dice el jurado de 'Masterchef'.

3. Paso 3 - Cortar el pescado.

   Con un cuchillo bien afilado deberá hacerle unos cortes diagonales a ambos costados. Esto tiene como fin "asegurar una cocción pareja", dice Nicolás.

4. Paso 4 - Cubrir el pescado con la mezcla.

   Con mucho cuidado se pondrá harina y fécula a ambos lados del pescado para que quede cubierto. Debe quedar un poco blanco.

5. Paso 5 - Fritar el pescado.

   En una olla con abundante aceite, que debe estar precalentado a fuego medio-alto deberá sumergir el pescado. Hágalo lentamente para que evitar accidentes.

6. Paso 6 - Fritar por ambos lados

   En caso de que el pescado no se sumerja completamente en el aceite déjelo entre cuatro o cinco minutos por cada lado. Debe quedar dorado antes de darle la vuelta.

7. Paso 7 - Quite excesos.

   Con una pinza o una cuchara para frituras saque el pescado del aceite y póngalo sobre toallas absorbentes para quitar el exceso de aceite.

8. Paso 8 - Servir.

   El mejor acompañamiento, según Nicolás de Zubería, es patacones y arroz con coco.