Experto destapó secreto del éxito de Crepes & Waffles y dio trucos para montar negocio

En un mercado competitivo donde los restaurantes luchan por mantenerse a flote, Crepes & Waffles se ha consolidado como un referente de éxito, especialmente en ubicaciones de alto costo en sectores exclusivos.

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Mariano Arango, formador de negocios, compartió en su cuenta Sagaz las claves que explican la sostenibilidad y rentabilidad de esta icónica cadena colombiana. Según detalló, el secreto radica en una estrategia clara y cuatro principios fundamentales que garantizan el éxito en este exigente sector.

Arango enfatizó que, para que un restaurante sea rentable, el costo del arrendamiento no debería superar el 10 % de las ventas mensuales. Sin embargo, en zonas comerciales de alta demanda, este porcentaje puede ser significativamente mayor. 

La solución, según el experto, es simple pero ambiciosa: “Venda tanto como para que el costo del arrendamiento sea completamente irrelevante”. Esto implica producir ingresos tan altos que el gasto en renta se diluya, algo que Crepes & Waffles logra gracias a una operación eficiente y un modelo de negocio bien estructurado.

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Las cuatro claves del éxito de Crepes & Waffles

El formador de negocios resumió el éxito de Crepes & Waffles en una fórmula clara: “Tener tantos asientos como sea posible, tan llenos como sea posible, durante tantas horas que sea posible y rotando tantas veces como sea posible”. Estas cuatro claves son la base de su modelo operativo:

Máxima capacidad de asientos: Crepes & Waffles optimiza el espacio en sus locales para maximizar la cantidad de clientes que puede atender simultáneamente. Esto permite aumentar el volumen de ventas en cada turno.

Alta ocupación constante: la cadena mantiene sus mesas ocupadas la mayor parte del tiempo, gracias a su popularidad y a una experiencia que atrae a los comensales de manera constante.

Ampliación de horarios: a diferencia de muchos restaurantes, Crepes & Waffles ofrece desayunos desde temprano en la mañana y comida cerrando tarde en la noche. Esta estrategia permite captar clientes en diferentes momentos del día, aumentando las oportunidades de ingresos.

Rotación de mesas: la eficiencia en el servicio, apoyada por una cocina de ensamblaje, permite que las mesas se liberen rápidamente para nuevos clientes. Arango destacó que la mayoría de los platos en Crepes & Waffles no se producen desde cero en los locales, sino que se calientan y ensamblan, lo que agiliza el proceso y reduce los tiempos de espera.

Además de estas claves operativas, Crepes & Waffles ha sabido construir una relación sólida con sus clientes. Según Arango, la cadena ha creado “motivos para que los clientes regresen”, ya sea por la calidad de su comida, su ambiente acogedor o su propuesta de valor única.

Finalmente, el experto resaltó la importancia de una estrategia de precios bien definida. Crepes & Waffles ha logrado establecer precios que son atractivos para su público objetivo, permitiéndoles mantener márgenes de rentabilidad incluso en ubicaciones de alto costo.