Cómo hacer pollo sudado con la técnica especial de Jorge Rausch, jurado de 'Masterchef'

Preparación

1. Paso 1 - Empiece por lo más demorado

   En una olla con agua ponga arracacha, yuca, mazorca y papa. Todo a fuego medio.

2. Paso 2 - Cómo hacer hogao

   En una olla (mediana o grande), que servirá para poner el resto de los alimentos posteriormente, ponga aceite y la cebolla larga picada. Déjelo a fuego bajo.

3. Paso 3 - Empezar con las presas de pollo

   A cada una de las pierna pernil sazónelas con sal, achiote y, si gusta, páprika picante. Sea medido con este último ingrediente porque lo aconsejable es solo un cuarto de cucharada para cada presa.

4. Paso 4 - Pollo al sartén

   Ponga el sartén (que tenga el mango de metal) a fuego medio y déjelo precalentar. Agregue aceite y luego las presas de pollo para que se sellen por los dos lados. Si desea también puede poner un diente de ajo picado en pedazos grandes.

5. Paso 5 - Pollo al horno

   Luego de unos cinco minutos de estar en el sartén sobre el fuego, lleve el pollo al horno y déjelo entre 15 a 20 minutos. Lo ideal es que en la mitad de ese tiempo le dé la vuelta a las presas de pollo para que queden horneadas por ambos pedazos.

6. Paso 6 - Vuelva a la olla

   Súbale un poco al fuego a la olla y agréguele agua, ajo, achiote, color y tomate picado. Revuélvalo y déjelo unos tres minutos.

7. Paso 7 - Agregue comino

   Para Rausch, lo ideal es que sea solo una pizca de comino.

8. Paso 8 - Alimentos precocidos

   Es momento de adicionar la arracacha, la yuca, la mazorca y la papa precocida y revolver.

9. Paso 9 - Crema de leche

   Un cuarto de taza es lo ideal para que toda la preparación espese un poco. Si desea que quede más espesa pues use mucho más. 

10. Paso 10 - Saque el pollo del horno

    Si ya el pollo tiene está hecho puede sacarlo del horno y ponerlo dentro de la olla para que se continúe cocinando con el hogao 

11. Paso 11 - Para que tenga más sabor

    Uno hoja de tomillo y perejil nunca le caerán mal a la preparación.

12. Paso 12 - Desglasar los jugos del pollo

    Al quitar todas las presas del pollo del sartén quedará un residuo, que son los jugos de la proteína. Para no dejar eso, que es lo que le da sazón a ese alimento, puede ponerlo a fuego alto y echarle agua y luego empezar a revolver hasta que se despegue todo del sartén y lo puedo incorporar en la olla donde se está haciendo el sudado. 

13. Paso 13 - El toque final

    Pruebe para saber si necesita más sal, más páprika y si quiere sazone con perejil y cilantro picado.

14. Paso 14 - Deje que todo a fuego medio

    Cinco minutos sobre los fogones será suficiente para que todo quede preparado a la perfección.