8 errores que no debe cometer al preparar hamburguesas en casa
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1. Exceso de ingredientes
Es el error principal, dijo Juan Diego Vanegas, chef de ‘Día a día’, en Pulzo. Lo bueno o lo mejor no se mide por la cantidad, en este caso.
La sección de recetas de OK dio este ‘tip’ sobre los ingredientes: si la carne es fina “añadir hasta tres y salsa”, pero si es gruesa, no más de dos: “Ejemplo: cebolla y queso, pepinillo y lechuga + salsa)”.
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Debe ser acorde a las manos y la boca, “porque la hamburguesa se come usando las manos; comérsela con cubiertos, significa que tuvo ese error”, explicó Vanegas.
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2. Tamaño
El chef aseguró que “el error es buscar la que ya está molida [...] porque no saben realmente qué le están poniendo”. Sugiere molerla en casa.
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3. La carne
Alain Guiard, chef de alta cocina citado por La Vanguardia, aclaró que para tener una buena carne “solo se necesita un poco de sal y pimienta”.
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4. Exagerar con los condimentos
Guiard no lo recomendó, pues este tipo de preparación no se sella igual que unas albóndigas. “Las albóndigas pasan por una cocción, pero no la hamburguesa. No es lo mismo”, afirmó.
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5. Huevo para sellar
No ponerlo cuando la carne esté en la plancha, pues afecta la cocción. “Primero deja que se dore la carne, entre 2 y 5 minutos por lado, —según grosor—, luego una vez las saques de la sartén añade el queso”, explicó recetas OK.
6. El queso
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Varios chef señalan que, por esa acción, la hamburguesa puede perder la humedad y quedar muy seca.
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7. Aplastar la carne cuando está en la pancha
“No debe ser más grande que la carne”, “ni la carne debe sobresalir del pan”, aseveró ‘Tulio Recomienda’. Las proporciones del pan y la carne son las que marcan las del resto de ingredientes a la hora de montar la hamburguesa, agregó.