El portal BuzzFeed asegura que esto es una proteína llamada mioglobina, y su principal función es la de almacenar oxígeno en las células de los músculos.
Además, también es la encargada de darle el color rojo a la carne (el característico), por lo que el agua depositada en el tejido muscular termina tomando la misma tonalidad.
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Cuando se expone esta proteína al calor, en el momento en que se cocina la carne, cambia de color y es de esta forma que se puede saber si ya está cocinada.
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