Chef colombiana Leonor Espinosa ganó premio en México

Recibió el Basque Culinary World Prize 2017 por el que también competían un mexicano, dos estadounidenses y un brasileño.

Leonor Espinosa
Leonor Espinosa , chef colombiana| AFP

La chef se quedó este lunes con un galardón para proyectos que han provocado mejoras en el mundo a través de la gastronomía entregado en Ciudad de México.

Espinosa, de 54 años, es una de las “figuras claves en el renacimiento de la gastronomía” de Colombia, señaló el Basque Culinary Center, la organización académica dedicada a la gastronomía que otorga el premio junto con el gobierno del País Vasco (norte de España).

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La institución agregó que, a través de la organización ‘Funleo’ fundada en 2008, la chef colombiana apoya el desarrollo de comunidades rurales de su país y ayuda a que pequeños productores lleguen al mercado, además de proporcionarles espacios para educación, nutrición y turismo.

Espinosa, a quien algunos conocen como la ‘Carlos Vives de la cocina colombiana’ por difundir lo autóctono con sello propio, recibirá además un premio de 100.000 euros (unos 114.000 dólares), que será destinado a un proyecto o institución que elija para “demostrar el rol más amplio que tiene la gastronomía en la sociedad”, según los organizadores.

La chef colombiana, quien es propietaria del restaurante LEO en Bogotá, dijo por su parte que “el premio pone luz sobre comunidades que por años han batallado para que se reconozca su valor ancestral y su contribución a la identidad cultural nacional”.

“Es una forma de mitigar el silencio que generó el conflicto armado (con la guerrilla), la injusticia y la exclusión”, agregó.

Gracias @bculinarywp Gracias a mi país!! Las comunidades @funleodesarrollo Gracias mi amor bello @laurasommelier

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Entre los finalistas este año estaban el mexicano Ricardo Muñoz Zurita, los estadounidenses Anthony Myint y Dan Giusty, y el brasileño David Hertz.

El español Joan Roca, presidente del jurado y propietario de El Celler de Can Roca –dos veces mejor restaurante del mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants–, alabó la “tenacidad, perseverancia, compromiso” de Espinosa “por preservar la diversidad de su país y por proponer alternativas de emprendimiento”.

GRACIAS! ESTAMOS MUY FELICES POR SER PARTE DE LOS FINALISTAS. #Repost @bculinarywp (@get_repost) ・・・ Leonor Espinosa established the Leo Espinosa Foundation, or FUNLEO, which is managed by her daughter Laura, with the aim of ‘the preservation of Colombia’s food traditions while highlighting sustainable practices and local production’. This assists Colombia’s black, indigenous and peasant communities, by helping them to develop and market their traditional crops and ingredients. The FUNLEO motto is ‘Gastronomy for Development’ and, as Espinosa explains: “We try to develop the local food, not just the cuisine: our attention is not focused only in the kitchen, but also in resources, local products from these indigenous communities that have lost, shall we say, a place within Colombian agriculture.” @leoescocina @funleodesarrollo #bcwp17

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El jurado también estuvo integrado por otras personalidades de la cocina como el chef peruano Gastón Acurio, el francés Michel Bras, el mexicano Enrique Olvera y su compatriota la escritora Laura Esquivel, autora de ‘Como agua para chocolate’.

El premio fue creado el año pasado por el Basque Culinary Center, nacido en 2011 en San Sebastián a raíz de la revolución culinaria española simbolizada por el chef Ferran Adrià, padre de la cocina molecular.

La venezolana María Fernanda di Giacobbe ganó la primera edición por su trabajo con los productores de cacao.

Con AFP

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